Geöffneten Wein aufbewahren: so geht es

Verschliessen Sie die Flasche wieder und stellen Sie sie in den Kühlschrank — auch Rotwein. Kühlung verlangsamt die Entwicklung nach dem Öffnen. Passen Sie vor dem nächsten Servieren die Temperatur an. Eine feste Tageszahl garantiert nicht bei jedem Wein dieselbe Qualität.

Eine Routine nach dem Essen

1. VerschliessenFlasche mit einem geeigneten Stopfen verschliessen.
2. KühlenAufrecht an einem kühlen Platz im Kühlschrank aufbewahren.
3. NotierenÖffnungsdatum notieren, besonders bei mehreren offenen Flaschen.
4. Erneut probierenBeim nächsten Mal eine kleine Menge riechen und probieren, bevor Sie einschenken.

Das ist sinnvoller, als die offene Flasche über Nacht auf der Küchenablage stehen zu lassen. Wenn Sie sie nicht leeren werden, verschliessen Sie sie nach dem Einschenken wieder.

Wie viele Tage bleibt der Wein gut?

Das hängt vom Wein, der Luftmenge in der Flasche, der Temperatur und der Aufbewahrungsmethode ab. Eine fast leere Flasche hat andere Bedingungen als eine gerade geöffnete. Beobachten Sie Duft und Geschmack statt sich auf eine feste Zusage zu verlassen.

Achten Sie auf nachlassende Frucht, essigartige Gerüche oder einen Geschmack, der Ihnen nicht mehr gefällt. Das sind sensorische Qualitätsmerkmale, keine Bestätigung der Sicherheit eines Getränks unbekannter Herkunft oder Lagerung.

Was gilt für Schaumwein?

Verwenden Sie einen Schaumweinverschluss und halten Sie die Flasche kalt. Ein Löffel im Flaschenhals ersetzt keine geeignete Abdichtung. Öffnen Sie vorsichtig und beachten Sie die Anleitung des Verschlusses.

Brauchen Sie ein Konservierungssystem?

Das hängt von Ihrer Routine ab. Ein passender Stopfen ist ein einfacher Anfang. Vakuum- und Gassysteme haben unterschiedliche Anleitungen und Einsatzgrenzen. Prüfen Sie die Eignung für Wein und Flaschenverschluss. Verlorene Frische bringt kein Zubehör zurück.

Weiterführend: WSET — Wein nach dem Öffnen aufbewahren.